课程设置：
1、牛肉馆技术大全概述。
2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领；
3、原料、配料、设备、采购方案、及较低合格；
4、原料存放、保鲜技术；
5、配料存放，四海培训技术；
6、开店选址指导；
7、店面装饰设计；
8、开店销售方案；
9、经营管理方案； 
实操练习：
1、各类原料刀工练习；             
晋江牛肉系列牛肉汤系列: 牛杂汤 、牛鞭汤 、牛肉汤、牛筋汤 、牛百叶汤、牛肉丸汤 、牛肉羹汤 ；
牛肉面系列: 牛丸面 、牛肉面 ；
咸饭系列: 芥菜咸饭 、包菜咸饭。  
凉拌时蔬：拌青菜（生菜、空心菜等）、拌蔬菜（豆芽、木耳、莲藕、腐竹等）、凉拌拍黄瓜。高汤熬制-配中料包-牛肉羹制作-牛排制作-凉拌-烫菜